På sommaren ska det vara lätt, gott och precis lagom snabbt att svänga ihop något läckert till bordet. För två – eller flera. Så frossa i säsongens vackraste skafferi och krydda med fantasi och solsken.
Varmrökt fisk med ångkokt sommargrönt och piffig romsås
2 portioner
Varmrökt fisk är något av det godaste som finns och den lagar sig dessutom alldeles själv. Perfekt sommarmat med andra ord. Ångkokta grönsaker behåller både smak, spänst och nyttigheter.
cirka 300 g varmrökt fisk, t ex lax eller sik
cirka 250 g blandade sommargrönsaker, t ex sparris, rädisor, sockerärter, morötter, knipplök, vitkål
1-2 msk smör
1 liten knippa dill, grovhackad
1/2 citron
eventuellt ärtskott till garnering
Romsås:
1 dl yoghurt av grekisk typ
1 dl crème fraiche
2-3 tsk riven pepparrot
1/2 citron
75 g röd rom
salt
nymalen svartpeppar
1 Rensa och filea eller dela fisken – om du vill. Men jag tycker att det är vackrare att servera den hel eller i bit.
2 Skär grönsakerna i mindre bitar och ångkoka dem i någon minut beroende på storlek och respektive tillagningstid. Har du ingen ångkokningsinsats går det bra att ånga dem i ett durkslag över en kastrull med en bottenskyla vatten. Tänk på att det går fort!
3 Låt dem rinna av, klicka över smöret och strö över dill, rivet citronskal och lite saft. Blanda försiktigt.
4 Rör ihop yoghurt, crème fraiche, pepparrot och rivet citronskal. Rör ner rom och smaka av med salt, citronsaft och peppar.
5 Servera fisken med grönsakerna och romsåsen.
Saltstekta räkor med chipotlemajo
2 portioner
Smart och smakrik liten förrätt. Det fiffiga är att du kan använda frysta räkor och alltsammans tar bara några minuter att ”laga”.
cirka 300 g frysta räkor med skal
cirka 500 g grovt salt
1 1/2 dl majonnäs (gärna Hellmann’s)
1 lime
1-3 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan), efter smak
1 msk finskuren gräslök
eventuellt vitlöksbröd till servering
1 Täck botten av en gjutjärnspanna (ej teflon!) med grovt salt och lägg på räkorna i ett fint mönster.
2 Stek på medelvärme i cirka 2-3 minuter om de är frysta, 1 minut för tinade eller färska. Men inte längre, då blir de sega. När räkorna precis börjar vitna är de klara. 3 Blanda majonnäs med rivet limeskal och lite saft. Tillsätt chipotlepaste efter smak, det är ganska starkt så ta lite i taget. Häll upp i en liten skål och strö över gräslöken.
4 Servera räkorna direkt ur pannan och dippa i chipotlemajon allt eftersom de skalats. Vitlöksbröd är också gott till.
Pollo tonnato med rimmad kyckling
6 portioner
Min variant av den klassiska italienska rätten vitello tonnato, fast med kyckling i stället för kalvkött. Väldigt bra bjudrätt som serveras kall och med fördel kan lagas dagen innan. Blir det sås över är den kanongod till pasta.
Kyckling:
cirka 900 g tunnskivad kycklingfilé
1/2 dl salt
1 l vatten
2 dl vitt vin (kan ersättas med vatten)
5 dl hönsbuljong
2 morötter, i bitar
1 gul lök, i klyftor
2 vitlöksklyftor, skalade
5 hela svartpepparkorn
2 lagerblad
extra citroner till dekor
Sås:
2 burkar tonfisk i olja (à 200 g)
2 äggulor
2 msk kapris + lite spad
cirka 6 sardellfiléer
2 msk citronsaft
cirka 1 dl neutral olja
cirka 1/2 dl olivolja
cirka 1/2 dl av kokbuljongen
nymalen svartpeppar
bladpersilja
1 Skölj kycklingen. Blanda salt och vatten och se till att saltet löser sig. Lägg i kycklingen, ställ in i kylen i minst 30 minuter, men gärna i ett par timmar.
2 Låt kycklingen rinna av och lägg i en stor kastrull. Tillsätt vin, buljong, morötter, lök, vitlök, svartpeppar och lagerblad. Späd med vatten om det inte täcker. Koka upp, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda sakta i 10 minuter. Ta upp en filé och kontrollera att kycklingen är genomkokt.
3 Fiska upp kycklingen med hålslev. Sila och spara buljongen.
4 Mixa tonfisk, äggulor, kapris, spad, sardeller och hälften av citronsaften.
5 Tillsätt båda sorternas olja i en tunn stråle medan maskinen går. Häll i lite buljong under omrörning till dess att du tycker att såsen blir lagom tjock (resten av buljongen blir lysande att frysa in). Blanda i den sista citronsaften och smaka av med peppar.
6 Lägg upp kycklingen på ett fint fat. Häll över såsen och ställ in i kylen, i minst 1 timme, men gärna över natten.
7 Garnera med citron och bladpersilja.
Recept & foto: Mia Gahne
