Lika lent som smör, så det fick heta det. Passar helt otroligt bra ihop med en god hårdost!
1 kg goda päron (tips! Sorten Clara frijs är mycket goda)
1 msk färsk ingefära, grovt hackad
3 dl vatten
1,25 dl äppelcidervinäger
1/4 citron, saft
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta
ett par kvistar salvia eller rosmarin
1 Dela varje päron i sex delar. Skal och kärnhus ska vara kvar.
2 Skala ingefäran och hacka den grovt.
3 Lägg päronen och ingefäran i en gryta tillsammans med vatten och äppelcidervinäger.
4 Låt småputtra i cirka 30 minuter. Päronen ska bli helt mjuka.
5 Sila päronen genom en finmaskig sil. Det ska bli en puré som du sedan häller tillbaka i grytan tillsammans med citronsaft, socker, vanilj och örter.
6 Sjud på svag värme i cirka 1,5 timme. Rör om då och då så att det inte bränner i botten. Det ska bli krämigt och lent. Smaka av! Behövs mer syra? I med mer citronsaft. För surt? I med mer socker.
7 Fiska upp och släng örterna och häll sedan upp päronsmöret i rena burkar och förvara i kylen.
8 Servera med kex och gruyère eller annan god ost.
Receptet är hämtat ur boken Gottigheter (Tukan förlag) av Jennifer Eriksson.
