Aubergine och zucchini med pesto
Mat & Dryck | Recept
Foto Bianca Brandon-Cox

Aubergine och zucchini med pesto

Medelhavskost och vegetarisk mat är bra för hjärtat.

Tidningen Senioren
Publicerad 2008-10-28

4 portioner

1 stor aubergine
2 zucchini (gärna grön och gul)
1 tsk salt
75 g mozzarella

TOMATSÅS
3–4 tomater
1/2 msk olivolja
2 msk vatten
1 tsk honung
1 krm salt
1 krm svartpeppar

GROV PESTO
1 kruka basilika
1/2 dl solros- eller pinjekärnor
1 vitlöksklyfta
1/2 dl riven parmesanost
1/2-1 dl olivolja

1. Skiva aubergine och zucchini i centimetertjocka skivor. Salta och låt stå 20–30 minuter. Torka bort överflödig vätska.
2. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem mitt i ugnen 10–15 minuter, 225 grader. Vänd dem efter halva tiden.
3. Tomatsås: Tärna tomaterna. Låt dem puttra i olivolja några minuter. Tillsätt vatten,
honung, salt och peppar och sjud tills tomaterna kokat ihop till en simmig sås, ca 15 minuter.
4. Pesto: Hacka basilika och solroskärnor grovt. Spar eventuellt ett par basilikablad till servering. Skala och hacka vitlöken. Vänd ihop allt med parmesanost och olja.
5. Sätt på ugnens grillfunktion. Varva aubergine och zucchiniskivor med skivad mozzarella och pesto i en ugnssäker form. Gratinera högt upp i ugnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.
6. Servera med tomatsås och gärna pasta eller ugnsrostad potatis och grönsaker.
Kyckling passar också bra till om du vill ha en mer mättande rätt. Garnera eventuellt med basilikablad.

Recept: Gun-Marie Nachtnebel och Annika Tidehorn
Foto Bianca Brandon-Cox

Tidningen Senioren
Publicerad 2008-10-28
Våra experter
Vår panel består av experter på seniorfrågor som seniorhälsa, pensioner & skatter, träning samt sex & relationer.

Kontakta Redaktionen

Tidningen Senioren
Besöksadress: Hantverkargatan 25 B, 6 tr Stockholm
Postadress: Box 22574 104 22 Stockholm

Frågor om webbplatsen: webben@senioren.se

Senioren är

en medlemstidning för SPF Seniorerna.
Chefredaktör och ansvarig utgivare är Kristina Adolfsson.
©2015 Senioren - När insidan räknas