Årets Nationalrätt 2001
Recept: Bengt “Sofus” Petersen, Göteborg
4 portioner
800 g av ej alltför liten torskfilé (välj sådan som är ansvarsfullt fiskad)
200 g sidfläsk i strimlor
1-2 hackade rödlökar
2 hackade hårdkokta ägg
3 msk smör
1 msk matolja
hackad persilja
grovt salt
Stuvad purjolök:
2 stora purjolökar
1/2 l vatten
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 msk citronsaft
1 äggula
riven muskot
malen vitpeppar och salt
Potatismos:
8-10 skalade potatisar
vatten
2 dl varm gräddmjölk
2 msk smör
hackad gräslök
salt och malen vitpeppar
1 Drösa, det vill säga strö grovt salt på fiskens båda sidor. Låt den ligga 1-1,5 timme beroende på filéernas tjocklek. Djupfryst fisk ska vara tinad före detta moment.
2 Skölj av saltet och dela på filéerna om de är stora.
3 Lägg dem i en form och sätt i 200 grader varm ugn. Någon vätska behövs inte. Stektiden beräknas till åtta minuter, lite längre om filéerna är tjocka. Pröva med en gaffel att köttet skivar sig.
4 Fräs under tiden fläsket knaprigt. Tillsätt smör, olja. Lägg i löken och låt den steka mjuk utan att ta färg.
5 Rör ner de hackade äggen. Lägg upp torsken på varmt fat eller i form.
Purjolöken:
1 Putsa och skölj purjolöken. Skär den i cirka 3 cm långa bitar. Koka den i 4 minuter.
2 Knåda ihop mjöl och smör. Tillsätt redningen och småkoka ytterligare 4 minuter.
3 Dra kastrullen från värmen och rör ner citronsaften och äggulan.
4 Smaka av med salt, muskot och vitpeppar.
Potatismoset:
1 Koka potatisen. Häll av vattnet och ånga av.
2 Mosa dem och tillsätt gräddmjölken under kraftig omrörning.
3 Krydda med gräslök, peppar och salt.
Planera arbetet så att purjolöken och potatismoset är färdigt strax före fisken.
Servering:
Strö hackad persilja över fisken och servera med den stuvade purjolöken och potatismoset.
