Laga kocken Stefan Ekengrens ostkaka!
En rätt så ursvensk att det knappt går att greppa. Desserter av det här slaget, med ystad mjölk som man gräddar i ugn, har förekommit sen medeltiden och förmodligen längre än så.
På den tiden var det här det enda som åts i dessertväg.
4 portioner
8 dl standardmjölk
2 msk vetemjöl
1/2 msk ostlöpe
4 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl strösocker
40 g sötmandel, grovmalen (viktigt!)
1/2 bittermandel, finmalen (viktigt!)
Smör
Gör så här:
1 Värm mjölken till 35 grader. Rör i mjöl och ostlöpe och låt kastrullen stå kvar på plattan tills massan är 37 grader.
2 Ta av kastrullen från spisen och rör tills mjölken tjocknar. Låt vila tills mjölken ystas till ostmassa och vassle. Rör vidare så ystningen blir helt klar.
3 Häll upp allt i en silduk och låt vasslen rinna av ordentligt, cirka 1 timme. (Släng inte bort vasslen, den funkar till allt från syrade grönsaker till degvätska.)
4 Vispa grädden lätt. Blanda försiktigt den avrunna ostmassan med grädde, ägg, socker, mandel och bittermandel.
5 Häll upp i smorda portionsformar eller i en stor form och grädda mitt i ugnen 1–1,5 timme på 175 grader över- och undervärme. Servera med hallonsylt (godast och passar bäst till, tycker jag) och lättvispad grädde.
Recept: Stefan Ekengren
Foto: Lennart Weibull
Ur boken Husman (Natur & Kultur)
