Lammracks är tacksamt för att de är så möra, de går snabbt att göra och är lika goda att äta varma som kalla. Om du inte hittar lammracks (finns ofta i frysdisken bland vilt) går det lika bra att använda lammfilé eller en mindre lammstek. Håll bara innertemperaturen på köttet.
Om du inte hittar lammracks (finns ofta i frysdisken bland vilt) går det lika bra att använda lammfilé eller en mindre lammstek. Håll bara innertemperaturen på köttet.
För 4 personer
Kryddpasta
1/2 dl jungfruolivolja
2 skivor, ljust (helst gammalt) bröd
3 torkade, urkärnade fikon
4 msk pistagenötskärnor
1 msk honung
30 g smör, rumsvarmt
1 msk balsamvinäger
1/2 kruka färsk timjan
1 litet knippe färsk persilja
salt och svartpeppar
800 g lammracks
2 msk dijonsenap
1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa olivolja, bröd, fikon, pistagenötter, honung, smör, balsamvinäger och kryddor till en fin pasta.
2. Putsa lammracksen och ställ dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla dem med dijonsenap, salta och peppra ordentligt och fördela kryddpastan över.
3. Stek lammet i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Ta ut och låt vila i minst 10-15 minuter. Skär sedan upp i kotletter och servera med fikontapenaden.
Fikontapenade
Det här är en mer aromatisk variant på den klassiska olivtapenaden. Ljuvlig till det smakrika lammköttet.
8 torkade, kärnfria fikon
3 sardellfiléer
2 msk urkärnade, svarta oliver
3 msk pistagenötskärnor
1 msk kapris
1 msk honung
2 msk grov senap
1 apelsin, skal och juice
2 msk jungfruolivolja
svartpeppar
1. Mixa fikon, sardeller, oliver, pistagenötter, kapris, honung och senap grovt i en mat-beredare.
2. Riv över skalet från apelsinen och pressa i juicen.
3. Tillsätt olivoljan och rikligt med nymalen svartpeppar. Mixa tills allt blandats.
Text och recept: Anna Henning Moberg
Foto: Linda Prieditis
