En lammkorv smaksatt med rosmarin når nya höjder i sällskap med ugnsrostade rotfrukter, bluecheese-smör och en rödvinssky smaksatt med fikon.
6 personer
Korv:500 g Lamb and Rosemary
ROSTADE ROTFRUKTER
1 kg potatis, gärna Ratte, tvättad och delad
300 g morötter, i två cm stora bitar
300 g palsternacka, i två cm stora bitar
300 g jordärtskockor, skalade och delade
4 msk olivolja
några kvistar hel rosmarin
1 msk havssalt
nymalen svartpeppar
färska örter till garnering
BLUECHEESE-SMÖR
1 stånd blekselleri, finhackat
100 grumsvarmt smör
2 msk olivolja
100 g blåmögelost
salt och nymalen svartpeppar
FIKON- OCH RÖDVINSSKY
3 schalottenlökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk smör
2 färska fikon alt 2 skedar fikonmarmelad
1 dl rött vin
1 dl portvin
3 dl kalvbuljong
1 bit kanelstång
1/2 apelsin, skal
salt och vitpeppar
Ev en nypa muscovadosocker
1. ROTFRUKTER: Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg rotfrukterna i en långpanna och ringla olja över. Garnera med rosmarin, salta och peppra. Baka rotfrukterna cirka 45 minuter mitt i ugnen.
2. Lägg korvarna på ett ugnsgaller och sätt gallret över långpannan när ungefär halva tiden återstår.
3. BLUCHEESE-SMÖR: Fräs sellerin i lite av smöret i en panna så den blir mjuk, men har lite tuggmotstånd. Låt svalna.
4. Vispa resten av smöret luftigt tillsammans med olja och ost.
5. Tillsätt selleri och smaka av med salt och peppar.
6. SKY: Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull utan att den tar färg.
7. Gröp ur fikonen och låt köttet fräsa med löken.
8. Tillsätt vin, portvin, buljong, kanel och apelsinskal. Låt såsen koka ihop till hälften och smaka av med salt, peppar och socker.
Recepttexter: Kerim Akkoc, Gareth Jones, Herman Rasmuson och David Taylor
Foto: Charlie Drevstam
