Man kan inte äta rabarberpaj varje dag. Ibland kan man äta rabarbercheesecake istället.
4-6 port
Botten
50 g smält smör
100 g havregryn
1 dl råsocker
1 dl pumpafrön
3 droppar bittermandelolja
Rabarberkompott
100 g rabarber
1 dl socker
Cheesecake fyllning
200 g philadelphiaost
1/2 dl socker
1 ägg
1 tsk citronskal
Topping
1 1/2 dl gräddfil el medelhavsyoghurt
2 msk socker
1. Blanda smör, havregryn, råsocker, pumpafrön och bittermandelolja till en pajdeg.
2. Tryck ut degen i en pajform klädd med smörpapper, ca 20 cm i diameter. Förgrädda botten i 175 grader i cirka 10 minuter.
3. Koka en rabarberkompott genom att låta rabarber och socker koka ihop i cirka 5 minuter.
4. Rör ihop philadelphiaost, socker, ägg och citronskal och vänd ner hälften av rabarberkompotten i smeten. Häll i formen med havrebotten. Grädda i 15-20 minuter i 175 grader.
5. Blanda gräddfil och socker och häll överst på cheesecaken. Grädda i 175 grader i cirka 5 minuter.
6. Servera cheesecaken kall med resten av rabarberkompotten.
Text: Malin Ottosson
Foto: Björn Tesch
