Gräddstekt kantarell med gårdskyckling
Mat & Dryck | Recept

Gräddstekt kantarell med gårdskyckling

Gräddstekt kantarell med gårdskyckling. Servera gärna med nykokt ris eller potatis till.

Tidningen Senioren
Publicerad 2009-11-26

Recept av stjärnkocken Paul Svensson.
Foto: Jakob Fridholm.

4 portioner

300 g kantareller
1 kyckling, cirka 1,4 kg (gärna ekologisk)
1 schalottenlök, finhackad
4 dl grädde
2 dl mjölk
15 sockerärter
2 myntakvistar
1/2 paket ärtskott
1 schalottenlök, finhackad
3 msk olivolja
1 citron
matolja till stekning
maizena för redning
salt, svartpeppar

1. Putsa kycklingen och bind upp låren, salta och peppra runt om. Stek den hel i stekpanna med lite matolja. Börja med lårsidorna för att avsluta på brösten. Lägg över kycklingen i en lergryta.
2. Putsa kantarellerna. Stek 200 g kantareller hastigt med lite finhackad lök och fördela runt kycklingen. Slå grädden över kycklingen och baka i ugn i 185 grader tills kycklingen är 70 grader vid lårbenet.
3. Ta ut från ugnen och häll av kantarellsåsen. Späd med mjölk och red av med maizena. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.
4. Skiva resten av kantarellerna och blanda med finstrimlade sockerärter, mynta, finskurna ärtskott, finhackad schalottenlök, citronskal och -juice, olivolja. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär kycklingen i bitar och servera med kantarellsås och den råmarinerade salladen.
6. Servera gärna nykokt ris eller potatis till.

Tidningen Senioren
Publicerad 2009-11-26
senioren-nr-8
Artikeln är hämtad ur Senioren nummer 8 / 2018. Missa inget innehåll - bli medlem i SPF Seniorerna och få Senioren kostnadsfritt eller starta en prenumeration på Senioren.
Våra experter
Vår panel består av experter på seniorfrågor som seniorhälsa, pensioner & skatter, träning samt sex & relationer.

Kontakta Redaktionen

Tidningen Senioren
Besöksadress: Hantverkargatan 25 B, 6 tr Stockholm
Postadress: Box 22574 104 22 Stockholm

Frågor om webbplatsen: webben@senioren.se

Senioren är

en medlemstidning för SPF Seniorerna.
Chefredaktör och ansvarig utgivare är Kristina Adolfsson.
©2015 Senioren - När insidan räknas