Färska örter doftar gott och ger väldigt mycket extra smak. De är dessutom nyttiga och innehåller viktiga mineraler och järn. Kokboksförfattaren Tove Nilsson älskar att ha örter i maten och bjuder här på några av sina recept.
BARIGOULE MED FÄNKÅL & FREGOLA
4 portioner
2 färska kronärtskockor (alt kokta på burk)
en halv citron
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja + servering
1 fänkålshuvud, strimlat
plockad dill (att toppa med)
250 g blandade tomater, i grova bitar
7 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
1,5 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
2–3 dl fregola (rostad
pärlcouscous)
25 g parmesanost, finriven
ev valfria örter, t ex blad-
persilja, dill
salt och nymald svartpeppar
1 Ansa och skär bort blad och hår på kronärtskockorna så att allt hårt försvinner.
2 Koka i saltat vatten med citronhalvan cirka 20–30 minuter tills skockorna är mjuka.
3 Fräs lök och vitlök i 3 msk olja i en gryta tills de får lite färg. Tillsatt fänkål och tomater och stek ett par minuter.
4 Tillsätt buljong, vin och lagerblad. Låt småkoka under lock cirka 20 minuter.
5 Koka fregolan i saltat vatten cirka 10 minuter tills den är al dente. Häll av i durkslag.
6 Halvera kronärtskockorna och lägg i grytan. Smaka av med salt och peppar och koka vidare 10 minuter.
7 Blanda ner fregolan i grytan och toppa med fänkålsdill och eventuellt valfria örter. Ringla över olivolja och toppa med parmesan.
ROSTAD PUMPA MED BABA GANOUSH OCH CHERMOULA
2–4 portioner
Pumpa
800 g pumpa, gärna butternut, sweet dumpling, delica eller hokkaido
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk färsk eller torkad timjan
Baba ganoush
500–600 g aubergine (ca 2)
1 msk + 2 msk olivolja
1–2 vitlöksklyftor, finrivna
2,5 msk tahini
2,5 msk pressad citronsaft
0,5 tsk salt
Chermoula (Blir 1,5 dl)
Nordafrikansk kryddig grön sås med lite hetta och framför allt en massa kryddor.
1,5 tsk hel spiskummin
2 tsk hela korianderfrön
1,5 dl hackade örter, t ex bladpersilja och koriander
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk paprikapulver
ev 10 saffranstrån alt 1 liten ynka nypa
1 gul eller röd chili, finhackad
1 dl olivolja
En halv citron, pressad saft
1 tsk flingsalt
1 Baba ganoush: Sätt ugnen på 250 grader varmluft.
2 Halvera auberginen och picka skalet med en gaffel. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med snittytan neråt. Ringla över lite olivolja.
3 Rosta mitt i ugnen cirka 30–40 minuter tills skalet är helt svart
och köttet mjukt. Ta inte ut den för tidigt, smaken ska verkligen bli rostad.
4 Gröp ur köttet ur auberginen med sked och lägg i en bunke. Blanda med vitlök, tahini, citronsaft och olivolja. Krydda med salt.
5 Pumpa: Sänk värmen till 225 grader varmluft.
6 Kärna ur och skär pumpan i klyftor. Lägg på en plåt och blanda med olivoljan. Strö över salt och timjan.
7 Rosta mitt i ugnen cirka 40 minuter tills pumpan är rejält bakad och har fått fin karamelliserad färg på både skal och kött.
8 Chermoula: Rosta spiskummin och korianderfrö i torr, het panna. Mortla till grovt pulver. Blanda med övriga ingredienser.
BAGUETTE MED RICOTTA, TOMAT & BASILIKA
6–8 mindre portioner
Perfekt lunch eller start på en middag.
En halv baguette, halverad på längden
250 g ricotta
3–4 tomater i olika färger och former, skivade
1 dl plockade basilikablad, gärna i olika färger
olivolja & flingsalt
1 Vispa ricottan i en bunke så den blir krämig.
2 Pensla baguetten lätt med olivolja. Lägg den på grillen eller dela och stek i mindre bitar i het stekpanna.
3 Bred ricottan på baguetten.
4 Toppa med tomatskivor och basilika. Ringla över olivolja och strö över flingsalt.
Recepten är hämtade ur boken Örter (Natur och kultur).
