Klassikern Vår kokbok fyller 75. Nu kommer en jubileumsversion. Här bjuder vi på några recept ur boken.
Medelhavsfisk
4 portioner. Tid 30 min.
Ugn 200 grader.
500 g sejfilé eller filé av annan vit fisk
1 tsk salt
250 g cocktailtomater
2 salladslökar
2 msk kapris
30 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor, finrivna
3/4 dl olivolja
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 Lägg fisken i en ugnssäker form och salta.
2 Dela tomaterna. Skiva salladslöken.
3 Vänd ihop tomater och salladslök med kapris, spenat, vitlök, olivolja och peppar.
4 Häll blandningen över fisken och tillaga i mitten av ugnen ca 20 min.
5 Servera med en bit grillat bröd, kokt potatis, ris eller gryn.
Smördegspizza med chèvre, rotselleri och karamelliserad lök
6–8 portioner. Tid 45 min.
Ugn 200 grader.
2 gula lökar
olivolja till stekning
1 tsk strösocker salt och grovmalen
svartpeppar
2 smördegsrullar (à 250 g)
200 g chèvre
2 dl smetana
400 g rotselleri
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
100 g valnötter
2 tsk honung eller lönnsirap
färsk timjan
1 Skala och skiva den gula löken tunt.
2 Stek i olivolja i 15–20 min, tills den blir mjuk. Löken ska få brun färg. Rör om då och då. Strö på sockret och stek 3–4 min till. Smaka av med salt och peppar.
3 Rulla ut smördegen på en plåt.
4 Skär chèvreosten i skivor.
5 Bred smetanan på smördegen och lägg på chèvren.
6 Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.
Under tiden:
1 Skala och skiva rotsellerin tunt, gärna med mandolin.
2 Snitta, skölj och skiva purjolöken. Skala och skiva vitlöken.
3 Stek rotsellerin i olivolja tills den börjar mjukna. Salta och peppra, ta upp ur pannan och håll varm.
4 Stek purjolök och vitlök tills de börjar mjukna. Salta och peppra och håll varmt.
5 Grovhacka valnötterna och rosta dem i en torr och het stekpanna tills de fått färg. Rör om hela tiden, de bränns lätt.
6 Ta ut pizzan ur ugnen och toppa med lök, rotselleri och nötter. Ringla över honungen och garnera med timjan.
Arayes
4 portioner.
Tid 35 min.
Ugn 225 grader.
1 gul lök
500 g nötfärs
1 dl hackad persilja
1 msk paprikapulver
1,5 tsk salt
0,5 msk malen spiskummin
0,5 msk malen koriander
1 tsk malen kryddpeppar eller chilipulver
8 pitabröd
neutral olja till stekning, t ex raps- eller solrosolja
VITLÖKSYOGHURT:
2 dl yoghurt (10 procent)
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
1 Skala och riv löken grovt.
2 Blanda lök, färs, persilja och kryddor.
3 Dela bröden i halvmånar och fyll dem med färsen.
4 Hetta upp olja i en stekpanna och stek bröden på låg till medelhög värme på båda sidor tills färsen är genomstekt. Eller pensla bröden med olja, lägg på en plåt med bakplåtspapper och tillaga i mitten av ugnen ca 15 min.
5 Blanda yoghurten med skalad och finriven vitlök och salt.
6 Servera bröden med vitlökssåsen.
Chicken cashew – kycklingwok med cashewnötter
4 portioner.
Tid 25 min.
400 g kycklingbröstfilé
1 gul lök
1 morot
1 röd paprika
125 g broccoli
3 vitlöksklyftor
2 msk neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
1/2 tsk salt
2 msk finriven färsk ingefära
2 dl naturella cashewnötter
SÅS:
3/4 dl japansk soja
1/2 dl ostronsås
3/4 dl vatten
1 msk strösocker
1/2–1 msk sambal oelek
1 Skär kycklingen i strimlor.
2 Skala och skär löken i tunna klyftor.
3 Skala och skär moroten i slantar.
4 Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
5 Skär broccolin i buketter, skala ev och skiva stammen tunt.
6 Skala och finhacka vitlöken.
7 Rör ihop ingredienserna till såsen.
8 Hetta upp oljan i en stor stek- eller wokpanna och stek kycklingen på hög värme några minuter. Salta.
9 Tillsätt grönsaker, ingefära och cashewnötter och stek ytterligare några minuter.
10 Häll på såsen och låt puttra några minuter tills kycklingen är genomstekt.
11 Smaka ev av med mer salt. Servera med ris eller nudlar.
Recept & foto: Coop Provkök
