Idag firas Husmanskostens dag – en hyllning till det svenska matarvet. Senioren bjuder på recept på sju klassiska svenska rätter.
Husmanskostens dag arrangerades för första gången 26 februari 2025.
Initiativtagare är kocken och krögaren Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademin.
– Det blev en nationell succé med mycket större genomslag än vi hade kunnat drömma om, säger Peter Kjellberg, vd för White Guide, i ett pressmeddelande.
Husmanskostens dag i skolkök och matsalar
Förra året deltog över 700 restauranger, offentliga kök och dagligvaruhandeln.
Husmanskost är vår gemensamma matkultur, understryker kocken och krögaren Pontus Frithiof.
– Det är rätter som burit generationer genom vardag och fest. Den är näringsrik och lagas från grunden av säsongens råvaror. Dessutom är den inte svår att tillaga. Det är hållbart – och så fjärran från ultraprocessad mat man kan komma.
Husmanskostens historia
• Husmanskosten har sitt ursprung i 1700-talets Sverige och byggde ofta på potatis, kål, spannmål och fläsk.
• Under 1800-talet började begreppet användas för enklare mat på värdshus för arbetare och resande.
• Först på 1900-talet blev husmanskost ett etablerat begrepp för vardagsmat i svenska hem och personalmatsalar.
• Folkhemmet, försvaret och skolmaten standardiserade rätter som köttbullar, pytt i panna, pannbiff och ärtsoppa.
• På 1960-talet tog Tore Wretman in husmanskosten i finare restaurangmiljö när han tog över Operakällaren.
Källa: Husmanskostens dag
Husmanskost platsar i vår kulturkanon
Carl-Jan Granqvist, professor emeritus i måltidskunskap och ledamot i Gastronomiska akademin, menar att maten och gastronomin är en del av hela vårt samhällsbygge:
– Mätta människor är en förutsättning för demokrati, och vår husmanskost gjorde just människor mätta och gav dem kraft att orka. Jag menar att husmanskosten har en given plats i vår kulturkanon.
Inte ens alla kockar kan laga husmanskost
Kocken och krögaren Fredrik Eriksson, som bland annat är ordförande i Årets kock, menar att husmanskost ett sätt att verkligen lära sig laga mat på riktigt.
Kan man laga husmanskost, då har man lärt sig hantverket.
Men inte ens alla kockar behärskar konsten. Karsten Thurfjell, ständig sekreterare i Gastronomiska Akademien, berättar om finalen i en stor kocktävling för några år sedan då uppgiften var att laga ärtsoppa med plättar. Flera av finalisterna hade klara problem med det.
Laga husmanskost hemma
Initiativtagarna hoppas de på ännu större genomslag i år. Restauranger ska sätta husmanskost i centrum, skolor och offentliga kök låta elever och gäster möta den svenska mattraditionen och handeln lyfta råvaror – och hushållen laga en klassisk rätt hemma.
– Den 26 februari är inte bara en dag i kalendern, det är en påminnelse om vilka vi är, var vi kommer ifrån och hur framtidens hållbara måltider kan se ut, säger Pontus Frithiof.
Sju traditionella rätter
Som inspiration bjuder Senioren på recept på sju traditionella svenska rätter:
