6 personer
Den perfekta bjudrätten!
Sallad
1,5 dl vatten
0,25 dl ättikssprit, 12 procent
0,25 dl socker
en fänkål
en silverlök eller ett knippe färsk lök om det är säsong
ett paket ärtskott
40 g valfri rom, exempelvis stenbitsrom, löjrom eller regnbågsrom
ett knippe sparris
en slurk olivolja
Fiskgratäng
500 g färska räkor eller 200 g skalade räkor i lake
cirka 600 g valfri fisk, exempelvis lax, torsk, kolja
2 schalottenlökar, finhackade
en purjolök, finhackad
25 g smör
1 dl vitt vin
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 dl crèmefraiche
en fiskbuljongtärning
en kruka dill, finhackad
1 tsk vitlökspulver
salt och peppar
en halv citron, zest och saft
75 g västerbottensost, riven
40 g valfri rom, exempelvis
stenbitsrom, löjrom eller
regnbågsrom
Potatisstomp
1 kg potatis (hälften mjölig, hälften fast)
1 dl crèmefraiche
1–2 dl mjölk
75 g smör
mycket salt och peppar
Ärtor i dill- och
citronolja
200 g ärtor
en halv citron, zest och saft
2 msk olivolja
en kruka dill
1 Sätt ugnen på 180 grader, över- och undervärme.
2 Skala räkorna om du har köpt färska och lägg ner hälften av dem i en ugnsform tillsammans med fisken.
3 Börja med såsen som fisken ska få bada i: Finhacka schalottenlök och purjolök.
4 Smält smör i en kastrull och ha i löken. Stek den mjuk och häll på vin som sedan får koka in. Ner med mjöl och vispa runt.
5 Häll sedan ner vatten, grädde, crèmefraiche och fiskbuljongtärning. Vispa tills såsen blir slät och låt den koka ner något sa att den tjocknar lite.
6 I med finhackad dill, vitlökspulver, salt, peppar samt citronsaft och -zest.
7 Häll såsen över fisken och räkorna i ugnsformen. Toppa med riven västerbottensost och grädda i ugnen i cirka 20 minuter.
8 Toppa sedan med resterande räkor, mer dill och valfri rom.
Sallad
1 Koka upp vatten, ättikssprit och socker. Rör tills sockret löst upp sig.
2 Hyvla fänkålen tunt och lagg i en rengjord burk. Häll över lagen och låt gärna stå i kylen ett par timmar.
3 Blanda sedan den picklade fänkålen med tunt skivad lök, ärtskott och rom.
4 Koka sparris i 2–3 minuter och släng ner i salladen. På med olivolja och sedan är den klar att servera!
Potatisstomp
1 Skala och koka potatisen.
2 Stompa den kokta potatisen grovt och veva ner crèmefraiche, smör och mjölk som du värmt upp.
3 I med mjölken lite pö om pö till dess att du får önskad konsistens.
4 Smaka av med salt och peppar.
Ärtor i dill- och citronolja
1 Koka ärtorna. Mixa ihop olivolja med dill och citronsaft och -zest.
2 Blanda ihop ärtorna med den syrliga dilloljan och dekorera potatisstompet med lite gulliga, smakrika ärtor.
Receptet är hämtat ur boken Gottigheter (Tukan förlag) av Jennifer Eriksson.
